Knapperige en goudbruine kokosmakronen

Onweerstaanbaar bij de koffie (of thee)

Knapperig van buiten en zacht van binnen: kokosmakronen! Voor dit recept heb je weinig ingrediënten nodig én de heerlijke koekjes zijn zo klaar.

Voor wat extra snoepplezier doop je ze in pure chocolade. Dat wordt smullen!
En, dát mag best af en toe…

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

345 g geraspte kokos
300 g suiker
4 eieren
5 ml citroensap
Citroenrasp van 1/3 citroen1 tl bakpoeder
Snufje zout

Materiaal:

Mengkom
Handmixer
2 eetlepels
Bakplaat
Bakpapier

Zó maak je het:

Stap 1: Verwarm de oven voor op 180 graden.
Stap 2: Meng in een kom de geraspte kokos, suiker, citroen sap en citroen rasp.
Stap 3: Klop de eieren met een handmixer los in een andere kom, voeg een mes puntje zout toe en klop het samen tot één geheel.
Stap 4: Spatel het mengsel van eieren rustig door de kom van stap 2 en meng dit geheel goed.
Stap 5: Haal er een aantal porties uit, druk ze een beetje aan en druk plat op het bakpapier (zo’n 2 centimeter uit elkaar).
Stap 6: Bak de koeken 12 minuten op 180 graden. Wanneer de koeken goudbruin zijn zet je de oven uit en op een kier, dan kunnen de koeken nog 10 minuten rusten in een openstaande oven.

Tip! Ook lekker met gesmolten pure chocolade. Smelt wat pure chocolade au bain-marie en doop hierin de koeken voor de helft als ze zijn afgekoeld.

Eten volgens de 80/20 regel

De 80-20 regel is eigenlijk heel eenvoudig. 80% van de tijd eet je zo gezond mogelijk. Onder gezond eten verstaan wij gerechten die zijn bereid met gezonde, pure en verse producten. De andere 20% eet je waar je zin in hebt én blij van wordt. Bijvoorbeeld op dagen dat je gewoon echt zin hebt in een stukje chocolade of lekkere koekjes. Hier kan je dan gewoon zonder schuldgevoel van genieten. We noemen het liever ‘gezondigen’, want het is namelijk best gezond om af en toe te zondigen!