Pompoensoep
Makkelijk, gezond en vooral heel lekker!
Wist je dat pompoen krachtige antioxidanten bevat, die je cellen beschermen tegen teveel vrije radicalen van buitenaf? Terwijl jij van deze heerlijke pompoensoep geniet, wordt er in je lijf dus hard gewerkt aan je gezondheid. Fijne gedachten toch? Eet smakelijk!
Wat heb je nodig?
- 1 flespompoen
- 1 sinaasappel
- 1 rode appel
- 1 middelgrote wortel
- 1 ui
- 2 groente bouillonblokjes
- 1 knoflookteentje
- 1 stukje gember (+/- 3cm)
- 2 el (olijf)olie
- 1 L water
- (Cayenne) peper
4-6 personen
Bereidingstijd: 35 minuten
En dan....
- Maar de groenten schoon. Schil en halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijd in grove stukken. Snipper de ui en knoflook en snijd deze fijn. Schil de wortel, de gember en de appel en snijd het in stukjes. Pers de sinaasappel en houd het sap apart.
- Verhit de (olijf)olie in een soeppan en fruit de ui, gember en knoflook 3 minuten op laag vuur. Voeg de pompoen en wortel toe en bak deze 5 minuten mee op hoog vuur.
- Voeg het water, de groentebouillonblokjes, de appelstukjes en het sinaasappelsap toe. Dek de soep af en kook deze 20 minuten op laag vuur.
- Pureer de soep met een staafmixer. Brengt eventueel op smaak met (cayenne) peper.
- Voeg tot slot geraspte kokos toe als garnering. En geniet!
