Thaise Maaltijdsalade

Het voorjaar komt er aan en we krijgen massaal zin om de stampotten weer langzaam achter ons te laten en over te gaan op de frisse (maaltijd)salades. Licht, gezond én lekker! En de Thaise maaltijdsalade van onze chef is een hit. Een echte smaakexplosie door de combinatie van zoet, zuur en zout. Heerlijk met wat extra koriander en limoen.

En wist je dat... koriander ontgiftend werkt, goed is voor de spijsvertering én vitamine A, verschillende B-vitaminen (waaronder foliumzuur), vitamine C en E bevat? Het kruid is ook nog eens rijk aan ijzer en magnesium.

Een echte boost voor je lichaam dus.

Wat heb je nodig (4 p)

1 winterwortel (of julienne gesneden wortel)
300 g kippendijfilets
70 g geroosterde pinda’s
15 g verse koriander
300 g rijstnoedels
5 snackkomkommers
1 el plantaardige olie
25 g boter
zout en peper

Dressing

1 el limoensap
4 tl vissaus
1 tl suiker
2 limoentjes om erbij te serveren

Bereidingswijze:

Snijd de wortel in hele dunne reepjes (julienne), die kun je bijvoorbeeld met de mandoline doen (of gebruik kant-en-klaar gesneden wortel)

Verwarm een koekenpan op het vuur en voeg de boter en 1 eetlepel plantaardige olie toe. Dep de kippendijfilets droog met wat keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Leg ze in de pan en bak ze rondom mooi goudbruin. Haal ze uit de pan en zet even apart.

Snijd de komkommer in kleine blokjes. Hak de pinda’s en koriander grof en meng door elkaar. Zet even apart.

Maak de dressing. Doe het limoensap en de vissaus samen in een kommetje. Meng goed door elkaar. Voeg de suiker toe en roer totdat dit is opgelost. Breng op smaak met wat peper.

Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Spoel ze daarna kort af onder koud water. Zo gaat het zetmeel van de noedels af en plakken ze in de salade niet aan elkaar. Meng vervolgens de dressing door de noedels.

Snijd de gebraden kip in stukjes of reepjes.

Verdeel de noedels over de borden of kommen. Leg overal wat wortel op. Voeg de kip stukjes of reepjes toe. Bestrooi de Thaise maaltijdsalade met de blokjes komkommer, pinda’s en koriander. Snijd de limoentjes in partjes en serveer bij de salade.

Eet smakelijk!